Note on the manufacture of the tank " nöôùc maém " of Nha Trang

By Nguyen luong Khuong

Lôøi Giôùi Thieäu:

Cöïu Ñaïi Taù Nguyeãn Löông Khöông sinh tröôûng taïi Phan Thieát, toát nghieäp tröôøng Voõ Bò Quoác Gia Ñalat, oâng töøng ñaûm nhieäm nhieàu chöùc vuï trong ngaønh Haønh chaùnh cuõng nhö Quaân Ñoäi. Naêm 1951, khi laøm tröôûng ngaønh Ngö nghieäp taïi Haûi hoïc vieän Nha Trang, oâng töøng nghieân cöùu, bieân soaïn moät soá taùc phaåm veà ngö nghieäp vaø caùch laøm nöôùc maém maø voán queâ höông oâng laø moät thaønh phoá coù löôïng cheá bieán cao nhaát nöôùc.

Chuùng toâi xin giôùi thieäu ñeán quyù ñoïc giaû baøi bieân khaûo coâng phu ñaõ ñöôïc choïn thay maët 3 nöôùc Vieät- Mieân -Laøo gôûi tham döï Ñaïi Hoäi Quoác Teá Haûi Döông Hoïc laàn thöù III taïi Madres. Theo taùc giaû hieän nay taùc phaåm naøy coøn ñöôïc löu giöû trong thö vieän Haûi hoïc vieän Nha Trang cuõng nhö trong thö vieän Hoäi vieân Quoác teá ñeå laøm taøi lieäu tham khaûo.

(Taøi lieäu naøy ñöôïc trích dòch töø nguyeân taùc tieáng Phaùp baèng moät heä thoáng thaûo chöông ñieän toaùn, xin ñoïc giaû mieãn thöù cho nhöõng sai laàm vaø thieáu soùt trong vieäc phieân dòch)

(This document was originally translated from French langue by a computer software, please disregard if there are any mistaken during the translation process)

The " nöôùc maém " is prepared in cylinder timber sinking of Baèng-laêng or Sao of local manufacture and of size variable according to the reùgions. The tanks of Phanthieát are apparently largest in Vieätnam; those of Nhatrang whose manufacture is studied here are of less size; one distinguishes three cateùgories from tanks and a small tank having following dimensions:

Category of tank	Height of the tank	Larger diameter in Small top of the tank	Small diameter at the base or melts of the tank
Thuøng lôùn ((large tank) Thuøng trung (average tank) Thuøng sai (small tank) Thuøng troå (small tank)	2m50   2,00   1,50   0,35	2m50 2,00   1,50   0,80	2m20   1,80   1,40   0,70

 

The TANK:

The tanks is employed for the manufacture itself of the nöôùc maém, the small tanks for the under-hard copy of the nöôùc boåi, nöôùc thuoäc and nöôùc maém. One can distinguish nine phases from manufacture of the tanks (Fig.17):

Preùparation of the bottom:

The bottom of the tank is composeù of a large disc formeù of 3 or at most 4 wood pieøces, of a eupaissor of 3 cm, ajusteùes between them, by simple juxta position of the edges. The circumference of the bottom is tailleù in bevel which is adjusted in a mortise creuseùe with the bottom of the walls.

Preùparation of the ground.

The ground is initially niveleù; one lays out in treùpied three eùtais of wood which souleøvent the bottom of the tank aø the height neùcessaire (Fig.16,1). On the ground a circle is traceù whose center is marqueù aø the assistance a wire aø downward lead of the center of the bottom of the tank and whose circumference corresponds to largest the diameter of the tank. Rods in 25 cm length bamboo are enfonceùes in the ground according to this circumference and firmly relieùes between them by plates of bamboo. This circle will deùfinira the shape of the tank at the time of the juxtaposition of the boards constituting the wall of the tank.

Assembly of the walls.

The walls of the tank are constitueùes by an assembly of 25 aø 32 boards, broad of 25cm, eùpaisses of 3 cm; the longor of these boards varies according to the height of the tank aø constuire; the width of eùcartement of the walls is deùfinie in top by the diameter bottom of the tank and in bottom by the circumference of plates of bamboo eùtabli aø the phase two, it is thus larger in bottom. Each board to allow this increase in diameter is in form leùgeørement trapeùzoidale, it is aø - to say broader in bottom than in top. Each board, aø 10cm of the extreùmiteù supeùrieure, preùsente a mortise of 0m03 of depth to receive the circumference of the bottom of the tank (Fig.16,2 and 3). The boards are ajusteùes between them by 3 ankles in bamboo of çm of diameter and 10cm length in the shape of trunk of coâne and firmly enfonceùes in round notches of 9mm of diameter (Fig.16, 3). Fitting is returned eùtanche by plates of eùcorce of traøm interposeùes between the ditches. Mouilleùe this eùcorce inflates and returns the joints eùtanches.

Hooping of the tank.

The tank is cercleùe by 4 or 5 pairs of circles of tightening of 6cm of diameter onstitueùs of 12 aø 14 lanieøres of bamboo torsadeùes. These lanieøres of bamboo is obtained while crossing over the entire length of the green bamboos of big size; nodes eùtant enleveùes carefully in order to make the lanieøre smooth. Good a lanieøre must be more than ten meøtres length. If lanieøre is too short, two lanieøres are noueùes end aø end. The even premieøre of circles is placeùe aø 20cm bottom and the even dernieøre aø 10cm top right aø the height of makes tank. For eùviter all eùlasticiteù, the two circles forming even are torsadeùs smell inverses.Les circles it are done aø coâteù tank and enfonceùs aø force aø blows of mallet by two workmen.

One provided with a rammer emmancheù directs the slip of the circle of bamboo and the other with a mass types on the rammer.

Reinforcement of the bottom of the tank.

The bottom of the tank is renforceù below by a transverse bar out of wooden of 0m20 X 0m10, whose extreùmiteùs firmly enforcent in two notches speùcialement creuseùes aø this effect in the walls of the tank. Apreøs the installation of this cross bar, the tank is renverseùe and put on its basis.

Installation of the tap (oáng luø).

The tap is placeù between the two circles low; it is constitueù by a simple tube of bamboo of 4cm of diameøre and 35cm length, obtureù by a stopper out of wooden (keøn luø) covered with linen (Fig.18). The stopper is strongly appliqueù with the tap by two strings appeleùes " giaây cöông " which are attacheùes with the two stems of bamboo appeleù idiot boï (Fig.19). For desserer the stopper and to let run the liquid contained in the tank, it is enough leùgeørement to lengthen the two strings of manieøre which one has a desired jet. AØ Phanthieát, one is useful of the taps with valve in bamboo; but the samuriers of Nhatrang preùtendent that such taps are not as easily reùglables as those deùcrits above.

Handles and bars of pressure.

On the exteùrieure part of the walls between the two premieøres even of circles are disposeùes two pairs of handles (idiot boï ñoøn eùm, Fig.19) out of wooden. One poses them by wedging them aø the force under the circles of bamboo. Two bars out of wooden of 0m07 X 0m07m are placeùes transversely and above the edge supeurior of the tank and firmly attacheùes with the four handles out of wooden, by a cane binding. The tanks of Phanthieát do not posseødent handles like those of Nhatrang; one use caùi choát, kind of hooks to which one attaches the bars of pressure.

Mastiquage of the bottom of the tank.

The bottom of the tank is returned eùtanche by a cement preùpareù in the proportion of:

1kg of wood reùsine (daàu raùi), 250 grams of peùtrole, 100 grams of lime eùteinte and

500 grams of eùtoupe (bamboo filament). Finishing. Apreøs the mastiquage, the

infeùrieure part of the tank is raboteùe and all the aspeùriteùs are eùlimineùes. The tank

termineùe, one washes it aø large seawater before bringing it into service.

* * * *

Before putting in the tank fish and salt, a filter is installeù on the bottom of the tank in front of the opening of output (Fig.18). It is composeù of a layer of brushwood seøches of a small shrub appeleù hanh hao of 10cm of eupaissor, on whom put back a layer of four drums of fragments of corals passeùs to the screen, then a layer of two sea salt crystal drums. The unit is disposeù in conical heap dresseù against the wall and covering compleøtement the entreùe tap.

It is known that apreøs the racking of the nöôùc boåi (24 hours apreøs the loading), the contents of the tank is presseù. For that, one installs caùi pheân (thin layers of sheets of coconut, of palm tree) rigid, preùalablement impermeùabiliseùs with fish oil. For the empeâcher to go up, the caùi pheân are maintained by bars of bamboo of 3cm broad and of 15mm of eupaissor, then two transverse wood bars of 0m07 X 0m07. Four uprights vertical of wood eùpais tailleùs in bevels appeleùs caây noáng (Fig.18) are enfonceùs aø force aø blows of mallet; they appuyent on the one hand in bottom on the transverse bars reinforcing the bamboos and the caùi pheân, on the other hand in top under the bars of pressure.

The tank is finally covered with a caùi noâng, large basket in bamboo tresseù, which it proteøge against all saleteùs (Fig.19);. During the filling of the tank with nöôùc boåi, the caùi noâng is leùgeørement souleveù by means of a hook (caùi moùc) suspended on the ceiling

(Fig.19). a caùi yeám, kind of gouttieøre, made with bamboo and sheets of latanier, are then installeù for eùviter that drops of the nöôùc boåi do not wet the tank. (Fig.19).

Among the accessories, one still notices the caùi gaøo, bucket in bamboo tresseù, impermeùabiliseù with wood reùsine; the caùi gaùo composeù of a coconut monteùe on a handle and the idiot oác daùc (Yetus indicus, Linneù), shell whose ventral face is treøs thin and being able asseùcher the bottom of the small tank (Fig.19). These accessories destineùs aø to draw the nöôùc boåi contained in the small tank to transfer it in the tank will be utiliseùs with the fur and aø measurement which the level of the nöôùc boåi decreases. It should be noted that no instrument meutallic is utiliseù in the manufacture of the nöôùc maém, because this liquid strongly saleù attacks the meùtaux. quickly.

* * * *

The Small tank (Thuøng troå):

The small tank is used for aø receiving the liquid come out of the tank. Of meâme form which the tank, it is of less size: approximately 35cm top, 80cm to the diameter of the great base and 70cm with the diameter of the small base. It is deùpourvu of tap, handles and bars of pressure.

Its construction is identical aø that of the cuve. Parfois the small tanks of oval or quadrangular form aø angles are rounded; on the coâteù are disposeùes two wood rods, on which one deùpose the small accessories:caùi gaùo, idiot oác daùc.

* * * *

PRICE OF the TANK AND the SMALL TANK

Before 1946 In 1950

Large tank. 60$00 of 900$00 aø 1000$00

Average Tanks. 50$00 of 750$00 aø 850$00

Small tanks. 40$00 of 550$00 aø 700$00

Small tank. 7$00 of 100$00 aø 120$00

 

By Nguyen luong Khuong

(Trích Ñaëc San Bình Thuaän)

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Nguyeân baûn Phaùp Vaên:

Note sur la fabrication de la cuve aø "nöôùc maém" de Nha Trang

Par Nguyen luong Khuong

Lôøi Giôùi Thieäu:

Cöïu Ñaïi Taù Nguyeãn Löông Khöông sinh tröôûng taïi Phan Thieát, toát nghieäp tröôøng Voõ Bò Quoác Gia Ñalat, oâng töøng ñaûm nhieäm nhieàu chöùc vuï trong ngaønh Haønh chaùnh cuõng nhö Quaân Ñoäi. Naêm 1951, khi laøm tröôûng ngaønh Ngö nghieäp taïi Haûi hoïc vieän Nha Trang, oâng töøng nghieân cöùu, bieân soaïn moät soá taùc phaåm veà ngö nghieäp vaø caùch laøm nöôùc maém maø voán queâ höông oâng laø moät thaønh phoá coù löôïng cheá bieán cao nhaát nöôùc.

Chuùng toâi xin giôùi thieäu ñeán quyù ñoïc giaû baøi bieân khaûo coâng phu ñaõ ñöôïc choïn thay maët 3 nöôùc Vieät- Mieân -Laøo gôûi tham döï Ñaïi Hoäi Quoác Teá Haûi Döông Hoïc laàn thöù III taïi Madres. Theo taùc giaû hieän nay taùc phaåm naøy coøn ñöôïc löu giöû trong thö vieän Haûi hoïc vieän Nha Trang cuõng nhö trong thö vieän Hoäi vieân Quoác teá ñeå laøm taøi lieäu tham khaûo.

Le "nöôùc maém" est preùpareù dans des cuves en bois de Baèng-laêng ou Sao de fabrication locale et de dimensions variables suivant les reùgions. Les cuves de Phanthieát sont, semble-t-il, les plus grandes au Vieätnam; celles de Nhatrang dont la fabrication est eùtudieùe ici sont de dimensions moindres; on distingue trois cateùgories de cuves et un cuveau ayant des dimensions suivantes:

Categorie de cuve	Hauteur de la cuve	Plus grand diameøtre en haut de la cuve	Petit diameøtre aø la base ou fond de la cuve
Thuøng lôùn (grande cuve) Thuøng trung (cuve moyenne) Thuøng sai (petite cuve) Thuøng troå (cuveau)	2m50   2,00   1,50   0,35	2m50 2,00   1,50   0,80	2m20   1,80   1,40   0,70

 

LA CUVE

LES cuves sont employeùes pour la fabrication proprement dite du nöôùc maém, les cuveaux pour le sous-tirage des nöôùc boåi, nöôùc thuoäc et nöôùc maém.

On peut distinguer neuf phases de fabrication des cuves (Fig.17) :

Preùparation du fond.

Le fond de la cuve est composeù d'un grand disque formeù de 3 ou tout au plus 4 pieøces de bois, d'une eùpaisseur de 3 cm, ajusteùes entre elles, par simple juxta position des bords. Le pourtour du fond est tailleù en biseau qui s'ajuste dans une mortaise creuseùe au bas des parois.

Preùparation du terrain.

Le sol est d'abord niveleù; on dispose en treùpied trois eùtais de bois qui souleøvent le fond de la cuve aø la hauteur neùcessaire (Fig.16,1).Sur le sol un cercle est traceù dont le centre est marqueù aø l'aide un fil aø plomb descendant du centre du fond de la cuve et dont le pourtour correspond au plus grand diameøtre de la cuve. Des baguettes en bambou de 25 cm de long sont enfonceùes dans le sol suivant ce pourtour et solidement relieùes entre elles par des lamelles de bambou. Ce cercle deùfinira la forme de la cuve au moment de la juxtaposition des planches constituant la paroi de la cuve.

Assemblage des parois.

Les parois de la cuve sont constitueùes par un assemblage de 25 aø 32 planches, larges de 25cm, eùpaisses de 3 cm; la longeur de ces planches varie suivant la hauteur de la cuve aø constuire; la largeur de l'eùcartement des parois est deùfinie en haut par le diameøtre du fond de la cuve et en bas par le pourtour de lamelles de bambou eùtabli aø la phase deux, elle est donc plus grande en bas. Chaque planche pour permettre cet accroissement de diameøtre est en forme leùgeørement trapeùzoidale, c'est- aø- dire plus large en bas qu'en haut. Chaque planche, aø 10cm de l'extreùmiteù supeùrieure, preùsente une mortaise de 0m03 de profondeur pour recevoir le pourtour du fond de la cuve (Fig.16,2 et 3). Les planches sont ajusteùes entre elles par 3 chevilles en bambou de 1cm de diameøtre et 10cm de long en forme de tronc de coâne et solidement enfonceùes dans des entailles rondes de 9mm de diameøtre (Fig.16, 3). L'ajustage est rendue eùtanche par des lamelles d'eùcorce de traøm interposeùes entre les douves. Mouilleùe cette eùcorce se gonfle et rend les joints eùtanches.

Cerclage de la cuve.

La cuve est cercleùe par 4 ou 5 paires de cercles de resserrement de 6cm de diameøtre constitueùs de 12 aø 14 lanieøres de bambou torsadeùes. Ces lanieøres de bambou sont obtenues en coupant sur toute la longueur des bambous verts de grande taille; les nœ uds eùtant soigneusement enleveùes afin de rendre la lanieøre lisse. Une bonne lanieøre doit avoir plus de dix meøtres de long. Si lanieøre est trop courte, deux lanieøres sont noueùes bout aø bout. La premieøre paire de cercles est placeùe aø 20cm du bas et la dernieøre paire aø 10cm du haut juste aø la hauteur du font de la cuve. Pour eùviter toute eùlasticiteù, les deux cercles formant paires sont torsadeùs en sens inverses.Les cercles sont faits aø coâteù de la cuve et enfonceùs aø force aø coups de maillet par deux ouvriers. L'un muni d'un pilon emmancheù dirige le glissement du cercle de bambou et l'autre avec une masse tape sur le pilon.

Renforcement du fond de la cuve.

Le fond de la cuve est renforceù en dessous par une barre transversale en bois de 0m20 x 0m10, dont les extreùmiteùs s'enforcent solidement dans deux entailles speùcialement creuseùes aø cet effet dans les parois de la cuve. Apreøs la pose de ce traversier, la cuve est renverseùe et mise sur sa base.

Installation du robinet (oáng luø).

Le robinet est placeù entre les deux cercles les plus bas; il est constitueù par un simple tube de bambou de 4cm de diameøre et de 35cm de long, obtureù par un bouchon en bois (keøn luø) recouvert de linge (Fig.18). Le bouchon est fortement appliqueù au robinet par deux ficelles appeleùes "giaây cöông" qui sont attacheùes aux deux tiges de bambou appeleù con boï (Fig.19). Pour desserer le bouchon et laisser couler le liquide contenu dans la cuve, il suffit d'allonger leùgeørement les deux ficelles de manieøre qu'on ait un jet voulu. AØ Phanthieát, on se sert des robinets avec vanne en bambou ; mais les samuriers de Nhatrang preùtendent que de tels robinets ne sont pas aussi facilement reùglables que ceux deùcrits ci-dessus.

Anses et barres de pression.

Sur la partie exteùrieure des parois entre les deux premieøres paires de cercles sont disposeùes deux paires d'anses (con boï ñoøn eùm, Fig.19) en bois. On les pose en les coinç ant aø la force sous les cercles de bambou. Deux barres en bois de 0^m07 x 0^m07m sont placeùes en travers et au-dessus du bord supeùrieur de la cuve et solidement attacheùes aux quatre anses en bois, par une ligature de rotin. Les cuves de Phanthieát ne posseødent pas d'anses comme celles de Nhatrang; on utilise des caùi choát, sorte de crochets auxquels on attache les barres de pression.

Mastiquage du fond de la cuve.

Le fond de la cuve est rendu eùtanche par un mastic preùpareù dans la proportion de : 1kg de reùsine de bois (daàu raùi), 250 grammes de peùtrole, 100 grammes de chaux eùteinte et 500 grammes d'eùtoupe (fibre de bambou).

Finissage.

Apreøs le mastiquage, la partie infeùrieure de la cuve est raboteùe et toutes les aspeùriteùs sont eùlimineùes. La cuve termineùe, on la lave aø grande eau de mer avant de la mettre en service.

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Avant de mettre dans la cuve le poisson et le sel, un filtre est installeù sur le fond de la cuve devant l'orifice de sortie (Fig.18). Il est composeù d'une couche de brindilles seøches d'un petit arbuste appeleù hanh hao de 10cm d'eùpaisseur, sur laquelle reposent une couche de quatre touques de fragments de coraux passeùs au crible, puis une couche de deux touques de cristaux de sel marin. L'ensemble est disposeù en tas conique dresseù contre la paroi et couvrant compleøtement l'entreùe du robinet .

On sait qu'apreøs le soutirage du nöôùc boåi (24 heures apreøs le chargement), le contenu de la cuve est presseù. Pour cela, on installe des caùi pheân (minces couches de feuilles de cocotier, de palmier) rigides, preùalablement impermeùabiliseùs avec de l'huile de poisson. Pour les empeâcher de remonter, les caùi pheân sont maintenus par des barres de bambou de 3cm de large et de 15mm d'eùpaisseur, puis deux barres de bois transversales de 0m07 x 0m07. Quatre montants verticaux de bois eùpais tailleùs en biseaux appeleùs caây noáng (Fig.18) sont enfonceùs aø force aø coups de maillet; ils appuyent d'une part en bas sur les barres transversales renforç ant les bambous et les caùi pheân, d'autre part en haut sous les barres de pression.

La cuve est enfin couverte d'un caùi noâng, grand panier en bambou tresseù , qui la proteøge contre toutes saleteùs (Fig.19);. Pendant le remplissage de la cuve avec du nöôùc boåi, le caùi noâng est leùgeørement souleveù au moyen d'un crochet (caùi moùc) suspendu au plafond (Fig.19); un caùi yeám, sorte de gouttieøre, fait avec du bambou et des feuilles de latanier, est alors installeù pour eùviter que des gouttes du nöôùc boåi ne mouillent la cuve. (Fig.19).

Parmi les accessoires, on remarque encore le caùi gaøo, seau en bambou tresseù, impermeùabiliseù avec de la reùsine de bois; le caùi gaùo composeù d'une noix de coco monteùe sur un manche et le con oác daùc (Yetus indicus, Linneù), coquillage dont la face ventrale est treøs mince et pouvant asseùcher le fond du cuveau (Fig.19. Ces accessoires destineùs aø puiser le nöôùc boåi contenu dans le cuveau pour le reverser dans la cuve seront utiliseùs au fur et aø mesure que le niveau du nöôùc boåi diminue. A noter qu'aucun instrument meùtallique n'est utiliseù dans la fabrication du nöôùc maém , car ce liquide fortement saleù attaque rapidement les meùtaux.

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Le Cuveau (Thuøng troå)

Le cuveau sert aø recevoir le liquide sorti de la cuve. De meâme forme que la cuve, il est de dimensions moindres : environ 35cm de haut, 80cm au diameøtre de la grande base et 70cm au diameøtre de la petite base. Il est deùpourvu de robinet, d'anses et de barres de pression. Sa construction est identique aø celle de la cuve.Parfois les cuveaux sont de forme ovale ou quadrangulaire aø angles arrondis; sur le coâteù sont disposeùes deux baguettes de bois, sur lesquelles on deùpose les petits accessoires :caùi gaùo, con oác daùc.n

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PRIX DE LA CUVE ET DU CUVEAU

Avant 1946 En 1950

Grande cuve . . . 60$00 de 900$00 aø 1000$00

Cuve moyenne. . 50$00 de 750$00 aø 850$00

Petite cuve . . . . . 40$00 de 550$00 aø 700$00

Cuveau . . . . . . . 7$00 de 100$00 aø 120$00